何以解忧？唯有杜康！

历史的遐想，总是让人着迷；沉寂千年的时光，周游在我们身处的每一个角落；我们总想停下脚步，任时间再缓慢一些；那些茶和酒，算作承载惬意的一种道具；何以解忧，曹操早就告知：唯有杜康。

国槐酒海

关于杜康的传说，最早源起黄帝时期。先秦《世本》载：“仪狄始作酒醪，变五味。少康做秫酒”，《吕氏春秋·勿躬》也有类似的说法。东汉许慎《说文解字·酉部》载：“酒，就也；从水从酉……古者仪狄做酒醪，禹尝之而美，遂疏仪狄，杜康作秫酒……”

关于杜康造酒的故事，已流传了上千年：杜康任牧正（粮食官）遇连阴雨，谷物水泡变质，雨后即晾即晒，筛出的水独有其香，偿饮后飘飘欲仙，遂得酿造之法，传于后世，被尊为酒祖。

古法酿酒

三国时期，曹孟德与刘玄德青梅煮酒论英雄成为天下美谈。曹操统一北方后还作赋《短歌行》：慨当以慷，忧思难忘。何以解忧，唯有杜康。英雄所见略同，要不然天下英雄总是借酒结义，歃血为盟，酒与血，就像江与湖，游走着精彩的传奇故事。

即便东坡居士在《和陶止酒》穷吟：从今东坡室，不立杜康祀，那岂是他本性？酒后且吟：明月几时有，把酒问青天，才是人生佳句。如李白：人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。那豪迈的诗词，已然醉遍了人间多少次多少回。

酿酒车间

清乾隆十九年重修的《白水县志》记载：“杜康，字仲宁，为县之康家卫人，善造酒”。一直以来，杜康只是以酒的代词出现，而明朝天顺年间印刷的手绘行政图，白水的行政区内绘着一座墓，上书：杜康墓。不知何年何月，因为酒祖杜康，故乡名称杜康，流传至今。

据杜康庙内的《杜公祠碑》载：“造酒之法，不酝不酿，五七日而味成……其工省，其味淡，殆太羹无酒之遗意焉”。杜康酒传统酿造工艺，长期以来在白水杜康故里的小作坊中传承沿袭。上世纪七十年代，以时树森为首的酿造技术人员，收集白水民间酿酒遗方，逐步形成了一套五大工序、六道酿造工艺的杜康酒手工酿造技术。

1972年9月29日，时任日本首相田中角荣访华。在周恩来总理举行的欢迎宴会上，田中首相称赞“天下美酒，唯有杜康”。随后，周总理发出“复兴杜康，为国争光”指示，白水县政府整合杜康镇各作坊工艺技术和资源，成立国营杜康酒厂。建厂至今，一直精耕细作，传承古老酿酒技艺，其传承千年的“杜康纯粮固态发酵”酿酒技艺，荣列陕西省非物质文化遗产保护名录。而白水杜康酒先后荣获“中国白酒十大民族品牌”“巴拿马万国博览会金奖”等荣誉称号，也荣选为塞浦路斯、萨尔瓦多等国驻华大使馆和诸多国际场合指定用酒。

以杜康酒厂为龙头引领，白水县积极振兴白酒产业，探索市场化新的合作运营模式，坚持加快杜康老清香生产项目，白酒产业园一期建成在即，白水杜康入选“一带一路十周年”国礼品牌，再登“中华老字号”榜单……

其实，杜康作为中华历史文化名酒，是每一个热爱历史文化之人的共识。

酒曲

2020年，陕西考古研究院在杜康沟发现大量远古时期灰坑、白灰面房址、动物骨骼、陶器残片等新石器时代龙山文化大规模遗存。陕西省考古院已将杜康遗址作为主动考古发掘的重要项目，目前考古挖掘进展顺利，期待让人振奋的考古成果展示于世。

封坛老酒

酒，是粮食和物质的一种存在状态。

而杜康，已经成为一种不仅仅代表酒的历史文化符号，深深烙印在每个人的心里。

走进杜康故里，嗅着酒香的微风，在潺潺的杜康泉边漫步，那千年的时光汇聚成一种情愫，是否会陶醉一颗借酒的心呢？（白水县委宣传部供稿）